Chris Doe อธิบายว่าทำไมเขาถึงคิดว่าการเปลี่ยนแปลงการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์
สามารถทำได้ผ่านนวัตกรรม หมวดหมู่ที่ปราศจากเนื้อสัตว์นั้นเฟื่องฟูในช่วงห้าปีที่ผ่านมา โดยมีผู้ซื้อจำนวนมากที่เปลี่ยนเนื้อสัตว์เพื่อเป็นทางเลือกที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์กลายเป็นกระแสหลักมากขึ้น โดยปัจจุบันมีส่วนแบ่งในครัวเรือนถึง 49.8 เปอร์เซ็นต์ที่น่าประทับใจ1
และสิ่งนี้ผลักดันให้หมวดหมู่นี้มีมูลค่าสูงถึง 531 ล้านปอนด์2 ความมั่งคั่งของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ (NPD) ได้ช่วยเพิ่มการมองเห็นและความตื่นเต้นในหมวดหมู่นี้ ทำให้ผู้ซื้อสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ในร้านค้าทั่วสหราชอาณาจักรได้อย่างเหนือชั้น
หมวดปลอดเนื้อสัตว์ อะไรที่ทำให้นักช้อปเลิกซื้อเนื้อสัตว์ แม้จะมีการรับรู้และความพร้อมใช้งานเพิ่มขึ้น
แต่ก็ยังมีหนทางอีกยาวไกลก่อนที่หมวดหมู่นี้จะมีความเท่าเทียมกับเนื้อสัตว์ หาก NPD และนวัตกรรมกำลังผลักดันหมวดหมู่นี้ไปข้างหน้า อะไรที่ทำให้นักช้อปกลับมา คำตอบง่ายๆ คือ การรับรู้ของผู้ซื้อเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์อาจค่อนข้างล้าสมัยและไม่ถูกต้อง
นั่นคือผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีรสชาติไม่ดีเท่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในฐานะอุตสาหกรรม เราจำเป็นต้องรับมือกับการรับรู้เหล่านี้โดยตรง
วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือให้แบรนด์ต่างๆ ปรับปรุงสูตรอาหารต่อไป เครื่องช่วยฟัง แต่ปริศนาอีกชิ้นหนึ่งคือการสร้างความมั่นใจให้กับผู้ซื้อว่าผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ได้พัฒนาไปไกลในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและช่วยให้พวกเขาสามารถ
เพิ่มอาหารเหล่านี้ลงในมื้ออาหารได้ ในฐานะแบรนด์ที่ใหญ่เป็นอันดับสามในพื้นที่ปลอดเนื้อสัตว์และเป็นแบรนด์ที่ใหญ่ที่สุดอันดับที่ 49 ในร้านขายของชำ3 เรารู้ว่าเรามีบทบาทในการกระตุ้นการรับรู้หมวดหมู่เพิ่มเติม
นวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง การผลิตซ้ำรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์เป็นงานใหญ่
แต่นวัตกรรมใหม่ที่น่าตื่นเต้นเกิดขึ้นทุกวัน เรามุ่งมั่นที่จะปรับปรุงสูตรอาหารของเราอย่างต่อเนื่อง และในปี 2566 เราจะเปิดตัวสูตรใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ปลอดเนื้อสัตว์ชั้นนำของเรา โดยเริ่มจาก เนื้อสับและไส้กรอกไร้เนื้อ ซึ่งเป็นอันดับหนึ่งในหมวดนี้4 เนื้อสับสูตรใหม่ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ใช้โปรตีนถั่ว ซึ่งมีลักษณะ ปรุง และรสชาติเหมือนเนื้อสับ
นอกเหนือจากการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปราศจากเนื้อสัตว์จากมุมมองด้านรสชาติแล้ว ยังเป็นความรับผิดชอบของแบรนด์ใหญ่ ๆ ในการเปลี่ยนแปลงการรับรู้ของสาธารณชนและสนับสนุนหมวดหมู่นี้โดยสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ปราศจากเนื้อสัตว์และคุณประโยชน์
ในการสำรวจความคิดเห็นผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งจัดทำโดย Pilgrim’s Food Masters พบว่า 13 เปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขาไม่เคยคิดที่จะเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์5
แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับแบรนด์ต่างๆ ที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งนี้ แบรนด์ใหญ่ที่ดำเนินการในพื้นที่ปลอดเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ อยู่ในตำแหน่งที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนการรับรู้ของสาธารณชนเกี่ยวกับประเภทปลอดเนื้อสัตว์ทั้งหมดโดยใช้ประโยชน์จากชื่อแบรนด์และจัดแสดงนวัตกรรมล่าสุดในวงกว้าง